РНП з виробничого навчання

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА З ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ

з професії «Кухар (3-5 розряд)»

(Термін навчання 2 роки)

№ тем уроку	Назва професій на тем	Кількість годин
	Кухар(3 розряд)
	1.Виробниче навчання 1 семестр
1	Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктажі з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)	6
2	Робота в цеху для миття посуду	6
3	Механічна кулінарна обробка овочів,грибів	24
4	Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів	24
5	Механічна кулінарна  обробка м’яса ,м’ясопродуктів,сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів.	30
6	Приготування страв з круп ,макаронних виробів і бобових	18
7	Приготування супів	18
8	Приготування  страв з яєць	12
9	Приготування страв і гарнірів з овочів	36
10	Приготування прісного тіста та виробів  з нього	30
	Всього годин;	204
	2  Виробнича практика 2 семестр
1	Ознайомлення із закладом ресторанного  господарства   Організація охорони праці на підприємстві	7
2	Самостійна робота кухаря 3 розряду	371
	Кваліфікаційна пробна робота
	Всього годин;	378
	Всього 3 розряд:	582
	«Кухар»( 4 розряд)
	2 Виробниче навчання
1	Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів	18
2	Приготування напівфабрикатів з м’яса та сільськогосподарської птиці	24
3	Приготування супів	24
4	Приготування соусів	12
5	Нарізання овочів складними формами	12
6	Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів	18
7	Приготування страв з яєць та сиру	12
8	Приготування страв і гарнірів з крупів, макаронних виробів і бобових	6
9	Приготування страв з риби та морських продуктів	18
	3 семестр
10	Приготування страв з м’яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів	24
11	Приготування  холодних страв і закусок	24
12	Приготування солодких страв і напоїв	12
13	Приготування тіста та виробів з нього	18
14	Організація обслуговування	6
	Всього годин:	228
	2 Виробнича практика
1	Ознайомлення із закладом ресторанного господарства Система  охорони праці на даному підприємстві	7
2	Самостійна робота кухаря 4 розряду	336
	Кваліфікаційна пробна робота
	Всього годин;	343
	Разом 4 розряд:	571
	«Кухар» (5 розряд)  4 семестр
	1 Виробниче навчання
1	Приготування  супів	12
2	Приготування соусів	12
3	Приготування страв  з овочів	6
4	Приготування страв з риби та морепродуктів	18
5	Приготування страв з м’яса, сільськогосподарської птиці та субпродуктів	18
6	Приготування холодних страв і закусок	18
7	Приготування солодких страв і напоїв	12
8	Приготування тіста та виробів з нього	18
9	Приготування страв лікувально-профілактичного харчування	12
10	Приготування страв дієтичного та дитячого харчування	12
11	Організація обслуговування	6
	Всього годин;	144
	2 Виробнича практика
1	Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Система охорони праці на даному підприємстві	7
2	Самостійна робота кухаря 5 розряду	371
	Кваліфікаційна пробна робота
	Всього годин;	378
	Разом 5 розряд :	522
	Разом за курс навчання :	1675

   

РОБОЧА НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА З ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ

з професії «Кухар( 3-4 розряду)»

                                                            (термін навчання 3 роки)

№ теми	Назва професії та теми	РНП
	«Кухар» ( 3 розряду )
	І. Виробниче навчання
1.	Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Інструктаж з безпеки праці та пожежної безпеки на виробництві (в кухні-лабораторії)	6
2.	Робота в цеху для миття посуду	12
3.	Механічна кулінарна обробка овочів, грибів	60
4.	Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів	54
5.	Механічна кулінарна обробка м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів	54
6.	Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових	42
7.	Приготування супів	54
8.	Приготування страв з яєць	24
9.	Приготування страв і гарнірів з овочів	42
10.	Приготування прісного тіста та виробів з нього	42
	Всього годин:	204
	ІІ. Виробнича практика
1.	Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Організація охорони праці на підприємстві	7
2.	Самостійна робота кухаря 3 розряду	236
	Кваліфікаційна пробна робота
	Всього годин:	343
	Разом 3 розряд:	547

	«Кухар» ( 4 розряду )
	І. Виробниче навчання
1.	Механічна кулінарна обробка риби та приготування рибних напівфабрикатів	18
2.	Приготування напівфабрикатів з м’яса та сільськогосподарської птиці	30
3.	Приготування супів	24
4.	Приготування соусів	12
5.	Нарізання овочів складними формами.Елементи оформлення страв	12
6.	Приготування страв і з овочів та грибів	18
7.	Приготування страв з яєць та сиру	12
8.	Приготування страв  і гарнірів з крупів,макаронних виробів і бобових	6
9.	Приготування страв з риби та морських продуктів	30
10.	Приготування страв з м’яса,сільськогосподарської птиці та субпродуктів	24
11.	Приготування холодних страв і закусок	24
12.	Приготування солодких страв і напоїв	12
13.	Приготування тіста та виробів з нього	12
14.	Організація обслуговування	6
	Всього годин:	240
	2. Виробнича практика.
1.	Ознайомлення з закладом ресторанного господарства. Системи охорони праці на даному підприємстві	7
2.	Самостійна робота кухаря 4 розряду.  Кваліфікаційна пробна робота	406
	Всього годин:		448
	Разом 4 розряд		688
	Всього за курс:		1235