Значення солодких страв, їх класифікація
Солодкі страви подають наприкінці обіду або
вечері на десерт, тому їх ще називають десертними стравами, інколи їх включають
у меню сніданку.
За складом і способом
приготування солодкі страви класифікують на натуральні плоди; узвари й сиропи;
солодкі страви з речовинами, здатними утворювати драглі; гарячі солодкі страви.
За температурою подавання
всі страви цієї групи поділяють на гарячі (55°С) й холодні (10-14 °С). Проте
цей поділ умовний, оскільки багато страв подають як гарячими, так і холодними
(налисники з варенням, печені яблука, бабки).
Харчова цінність солодких
страв залежить від харчової цінності продуктів, що входять до їх складу. В
сучасній українській кухні для приготування солодких страв використовують
свіжі, сушені й консервовані плоди і ягоди, фруктово-ягідні сиропи, соки,
екстракти, які містять різні мінеральні речовини, вітаміни, вуглеводи, ефірні
олії, харчові кислоти і барвники. До складу деяких солодких страв входять
молочні продукти – молоко, вершки, сметана, вершкове масло, сир, а також яйця,
крупи, багаті на білки й жири, і мають високу калорійність. Ароматичними і
смаковими речовинами солодких страв є ванілін, кориця, цедра цитрусових,
лимонна кислота, кава, какао, вино, родзинки, горіхи тощо.
Страви мають солодкий
смак завдяки вмісту різних цукрів: цукрози, глюкози, фруктози. Проте слід
пам'ятати, що середня потреба дорослої людини в цукрах не повинна перевищувати
100 г на добу, надмірне споживання їх призводить до відкладання жиру,
підвищення рівня холестерину в крові та інших негативних явищ. Фруктоза, глюкоза
і мальтоза мають меншу здатність накопичувати в організмі жири, тому
найціннішими вважають солодкі страви, до яких входять молоко, свіжі і
консервовані плоди та ягоди, плодово-ягідні соки.
Солодкі страви,
приготовлені із свіжих плодів та ягід, підсилюють виділення травних соків і
сприяють кращому травленню.
Комментариев нет:
Отправить комментарий